Griller une aubergine au gril, puis l’envelopper 1 heure dans du film alimentaire.
Cuisson de l’aubergine
Tailler la seconde aubergine en grosses rondelles. Dans une poêle, ajouter les rondelles d’aubergines et les faire cuire dans un peu d’huile d’olive. Dans un plat à four, déposer les rondelles d’aubergines, ajouter une gousse d’ail, le thym, le laurier, un petit verre d’eau, et le vinaigre. Enfourner pendant environ 1h à 120°C.
Préparation et cuisson de la courgette
Tailler la courgette en quartiers. Faire chauffer une casserole d’eau bouillante salée et ajouter les morceaux de courgettes. Une fois cuits, rafraîchir et réserver.
Préparation et cuisson des oignons et poivrons
Émincer les oignons rouges et les poivrons. Les déposer dans une sauteuse sur feux doux avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laisser mijoter.
Préparation du caviar d’aubergine
Ciseler finement les échalotes. Peler l’aubergine grillée et la concasser. Dans une poêle sur feu doux, faire compoter les échalotes et l’aubergine avec une gousse d’ail, du thym et du laurier, du sel et du poivre.
Préparation et cuisson des sûpremes
Filmer le plan de travail avec du film alimentaire. Déposer dessus les suprêmes de poulet. Les farcir avec le caviar d’aubergine. Assaisonner puis rouler dans le film alimentaire. Dans une casserole, faire bouilir de l’eau. Plonger les suprêmes dedans et laisser cuire 1 minute.
Finitions et dégustation
Au moment de servir, défilmer et saisir les suprêmes à l’huile d’olive. Déglacer au vinaigre de Xérès et au jus de volaille. Servir avec des légumes et la compote oignons-poivrons. Napper de sauce. Déguster aussitôt.
