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Suprêmes de volaille aux morilles

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Facile ◷ 45 min ♙ 4
Suprêmes de volaille aux morilles

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 5 cuillères de fond de veau
  • 100 ml porto
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche
  • 2 cuillères d' huile
  • 4 blancs de poulet
  • 4 tranches fines de bacon
  • 300 ml eau
  • 30 g morilles séchées

Préparation

  1. Faites tremper les morilles dans l'eau selon le temps indiqué (15 à 30 mn). Egouttez les morilles en conservant le jus.
  2. Diluez le fond de veau dans le jus de morilles. Ajoutez le Porto et mélangez. Photo de l’étape 2
  3. Ouvrez les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Pliez en deux les tranches fines de bacon, farcissez les blancs de poulet et fermez-les avec les deux pics en bois. Photo de l’étape 3
  4. Dans une poêle contenant l'huile, faites dorer les blancs de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez les morilles, le fond de veau et la crême. Laissez cuire 15 mn environ.
  5. Découpez chaque suprême de poulet en tranches. Photo de l’étape 5
  6. Disposez-les sur quatre assiettes, nappez-les de sauce aux morilles. Photo de l’étape 6