Préparez le granola. Faites bouillir 15 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sarrasin, laissez frémir 5 mn, puis égouttez. Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec le sel, le sucre, le cumin et le curry.
Mélangez les flocons d’avoine, le riz soufflé et les graines de sésame blond et noir dans un saladier. Incorporez-y le sarrasin et l’huile épicée.
Etalez le tout sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 mn en remuant une fois, puis laissez refroidir.
Préparez la salade. Rincez et épongez le kale. Retirez la tige centrale, émincez les feuilles et massez-les quelques minutes pour les assouplir. Épluchez le radis blanc et taillez-le en fins bâtonnets. Rincez les kumquats et coupez-les en rondelles.
Mélangez le kale, le radis blanc et les kumquats. Émulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le miel et le sel. Assaisonnez la salade de cette vinaigrette et parsemez-la de granola.
