Placez 50 g de Brie de Meaux ou Brie de Melun et la crème dans un cul-de-poule et chauffez au bain-marie. Mélangez bien avec le fouet tout en chauffant. La crème est prête lorsque le Brie est entièrement fondu. Réservez au chaud
Préparation de l’endive
Coupez l’endive à la mandoline à 2 ou 3 millimètre d’épaisseur, ajoutez le jus de Yuzu.
Préparation des sushis
Formez 5 boules de riz à Sushi et pour chacune, nappez d’un peu de Wasabi. Posez l’endive sur le riz, entourez avec une bande de Nori pour ceinturer l’ensemble.
Dressage
Dressez dans une assiette puis versez la crème au Brie.
