Coupez les melons en deux. Videz-les à la cuillère. Formez des pavés rectangulaires de 2,5 sur 5 cm. Détourez et retirez le gras des aiguillettes de canard. Pour la sauce, faites réduire le vinaigre balsamique de moitié. Laissez refroidir.
Posez, sur chaque pavé de melon, une ou deux tranches d’aiguillette de canard. Salez, poivrez. Placez les sushis de melon sur le plat de présentation.
Au choix, décorez-les de pignons de pin, de raisins secs ou de pluches de cerfeuil.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Présentez la sauce à part.
