180 ml Riz japonais Koshihikari (dép. Tokushima) (+200ml d'eau)
½ maquereau surgelé (la chair devient molle après décongélation, faire donc attention lors de la coupe)
sel
1 feuille algue japonaise blanche Shiroita Konbu
Pour l'algue blanche
100 ml vinaigre
300 ml eau
90 g sucre
Pour l'assaisonnement
31 ml vinaigre de riz
3 g sel
9 g sucre
1 pincée glutamate
Préparation
Laisser reposer 20 à 30 min le riz préparé, puis ajouter l’assaisonnement mélangé au préalable.
Décongeler le maquereau surgelé. Bien mélanger le vinaigre, l’eau et le sucre et laisser refroidir au réfrigérateur (assaisonnement pour le maquereau à l’
). Mettre copieusement du sel sur le maquereau décongelé. Après l’avoir laisser reposer 2h, nettoyer le sel avec de l’eau et laisser tremper le maquereau pendant 2h dans le mélange vinaigre-eau-sucre.
Mettre dans une casserole la même quantité de vinaigre, d’eau et de sucre que le mélange (Awase-zu), puis bouillir légèrement la feuille d’algue blanche et laisser refroidir.
Essuyer le maquereau sorti du vinaigre à l’aide d’un essuie-tout. Ôter les arêtes du poisson s’il y en a.
Étendre le film alimentaire sur le rouleau à maki, poser le maquereau avec la peau dirigé vers le bas.
Poser le riz à sushi sur le maquereau, enrouler fermement à l’aide du rouleau. Séparer le rouleau du film. Prendre les deux extrémités du film alimentaire, puis fermer comme un emballage de bonbon. Couper en 6 parts.
