100 g d'un mélange d'algues fraîches (haricot de mer, dulse, wakamé, nori…)
200 g d'épinards
20 g de salicornes
50 g d'un mélange de feuilles (pourpier, ficoïde glaciale, criste marine, feuille d'huître…)
2 mandarines bio
Préparation
Pour la purée de mandarine : enveloppez les mandarines entières de papier d’aluminium, enfournez-les à 200°/th.7 pendant 30 mn. Prélevez la chair et mixez-la avec le beurre fumé. Assaisonnez de sel.
Pour l’huile de laitue de mer : rincez bien la laitue de mer et faites-la sécher au four à 40°/th.1-2 pendant 3 à 4h. Mixez-la très finement avec l’huile de pépins de raisin. Faites chauffer le tout 7 mn à 70°C. Réservez.
Assaisonnez les algues, les salicornes, épinards et le mélange de feuilles avec l’huile de laitue de mer et du sel. Disposez sur chaque assiette 1 c. à soupe de purée de mandarines et déposez la salade dessus. Parsemez des petits morceaux de pulpe de mandarine crue sur le tout avant de servir.
