Pressez la dernière orange dans un bol, puis émulsionnez le jus avec l’huile et le sel.
Cassez la queue des artichauts et partagez-les en deux après avoir enlevé les feuilles les plus dures.
Otez le foin à la petite cuillère et taillez les moitiés en lamelles et citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent.
Mettez la salade dans un saladier, ajoutez les carottes râpées, les lamelles d’artichauts, les quartiers d’oranges et versez la sauce au jus d’orange dessus.
