Tournez les artichauts crus et taillez-les finement au couteau. Pressez le jus d’un citron et arrosez-les avec pour qu’ils ne noircissent pas. Réservez.
Mélangez dans le bol d’un blender les anchois, le vinaigre et l’œuf. Veillez à ce que les ingrédientssoient à la même température pour une émulsion plus stable. Mixez et montez comme une mayonnaise avec les deux huiles.
Salez, poivrez légèrement les artichauts et assaisonnez de jus de citron et d’un filet d’huiled’olive.
Disposez votre anchoïade en fond d’assiette. Zestez le citron sur les pétales d’artichauts et agrémentez de ciboulette et de pousses de coriandre. Servez avec un bon pain toasté.
