Rincez et taillez chaque asperge dans la longueur avec un économe pour obtenir des lamelles. Posez-les dans une passoire et versez 2 l d’eau bouillante dessus, puis placez-les immédiatement pendant 5 mn dans de l’eau très froide pour qu’elles conservent une belle couleur verte. Égouttez-les et réservez.
Découpez le poisson en cubes de 1 cm de côté.
Taillez la partie verte des oignons en fines lamelles et faites-les tremper dans de l’eau pendant quelques minutes. Émincez la partie blanche et réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et mixez au blender.
Mettez les asperges, les jeunes pousses, le blanc des oignons, les fleurs de câpre et le poisson cru dans un saladier. Assaisonnez de vinaigrette.
