Faites cuire le boulgour environ 10 mn (voir le temps indiqué sur le paquet) dans de l’eau bouillante et réservez. Faites cuire les lentilles corail 10 mn et mélangez-les au boulgour.
Coupez les aubergines en deux puis en huit morceaux avec la peau. Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez, et versez un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de ras el-hanout et enfournez pour 25 mn.
Faites frire dans une poêle les graines de coriandre, les baies roses, les graines de nigelle et les graines de sésame dans un peu d’huile d’olive pendant 2 mn, en remuant. Versez-les sur le boulgour.
Émincez finement les oignons rouges et faites-les revenir, avec les raisins secs, juste 5 mn à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive. Assaisonnez de sel. Ajoutez le tout au boulgour, ainsi que les herbes fraîches ciselées finement, et mélangez délicatement.
Déposez les aubergines rôties par-dessus.Mixez le yaourt nature avec le miel et répartissez-le un peu partout sur le plat ou laissez-le à part pour assaisonner à votre convenance.
