Rincez les aubergines et posez-les sur la plaque du four. Faites-les cuire sous le gril 20 mn environ, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient souples sous la pression des doigts mais que leur peau soit grillée. Laissez-les tiédir puis pelez-les et hachez grossièrement leur pulpe.
Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les puis pelez-les et hachez leur pulpe. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les. Coupez le(s) piment(s) en fines tranches. Hachez le gingembre.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y à peine blondir l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment. Ajoutez le curcuma, mélangez 1 mn, puis versez la pulpe de tomate. Laissez cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare de la préparation. Ajoutez les aubergines, salez et mélangez 5 mn.
Versez le jus de citron vert dans la sauteuse, mélangez en ajoutant le garam massala et laissez refroidir. Servez parsemé de coriandre ciselée.
