Rincez les aubergines, épongez-les et coupez-les en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y dorer les tranches d’aubergines 2 mn environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient brunes et tendres.
Coupez la feta en fines lamelles. Pelez l’oignon et émincez-le finement.
Répartissez les aubergines dans six coupelles et parsemez-les d’un peu de fleur de sel. Ajoutez le fromage, les lamelles d’oignon et la coriandre effeuillée. Nappez d’huile d’olive et servez
