Déposez les cubes d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosezd’huile d’olive, d’un peu d’eau, de sel et de poivre.Enfournez à 230°C pendant 15 mn en remuant à mi-cuisson. Les cubes d’aubergine doivent êtrefondants et légèrement colorés. Réservez.
Préparez la sauce au zaatar. Dans une poêle, faites colorer l’oignon dans l’huile à feu vif pendant 5 mn (il doit frire sans brûler), puis laissez refroidir.
Mettez la moutarde, le miel, salez, poivrez dans un grand bol. Versez le vinaigre en mélangeant bien avant d’intégrer les autres ingrédients de la sauce. Mélangez à nouveau.
Déposez les aubergines dans une grande assiette creuse sur un lit de romaine, ajoutez les concombres, et parsemez de persil. Arrosez de sauce au zaatar, servez.
