Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans leur longueur et placez-les sur une plaque de four. Incisez légèrement la chair avec un couteau en les quadrillant, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et enfournez 30-35mn environ. Laissez-les tiédir.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en quartiers et parsemez-les de fleur de sel.
Otez la peau de l’avocat, citronnez la chair avec le jus du citron jaune et émincez-la en fines lamelles.
Coupez les aubergines en gros dés à l’aide de ciseaux. Répartissez-les dans 4 assiettes, puis ajoutez les quartiers de tomates et les lamelles d’avocat. Dans un bol, émulsionnez le jus du citron vert avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, puis poivrez au moulin.
Emincez la tige de l’oignon et hachez finement le bulbe. Ajoutez-le tout dans la sauce et versez sur les assiettes.
