Les citrons, épongez-les et coupez, dans leur partie centrale, douze fines tranches. Pressez le reste des agrumes.
Les oignons, rincez-les et coupez-les en fines rondelles. Ciselez la menthe.
Les avocats, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez la pulpe en fines rondelles et arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement.
Les pistaches dans une râpe cylindrique grille fine, au-dessus de quatre assiettes. Répartissez les tranches de citron dans les assiettes et nappez-les de la moitié de l’huile. Parsemez de fleur de sel. Egouttez les avocats et garnissez-en les citrons. Parsemez d’oignons et de menthe, ajoutez quelques pincées de fleur de sel.
