Dans un blender, mixez le yaourt avec le jus de citron, le vinaigre et un peu de moutarde selon votre goût. Ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez le tout en mixant de nouveau à petite vitesse. La texture doit être crémeuse, tout en restant fluide.
Détachez les feuilles des endives, lavez-les et séchez-les. Dans un saladier, mélangez-les avec la sauce, dressez sur des assiettes. Tranchez le cédrat finement à la mandoline et ajoutez les lamelles à la salade. Parsemez de feta émiettée et de poudre d’agrumes.
