4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
100 g de chicorée de trévise sauvage
200 g de courgettes détaillées en fins rubans et rondelles
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc distillé
4 œufs
sel, poivre noir du moulin
Préparation
Portez une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire l’épeautre 25 mn.
Remplissez un saladier d’eau et de glaçons. Ôtez le cœur de la puntarelle, séparez les feuilles et émincez-les en fines lanières. Plongez-les dans l’eau glacée. Réservez.
Mixez le basilic, la marjolaine et le thym rincés. Ajoutez les amandes, l’huile d’olive, 1 pincée de sel et une bonne dose de poivre. Mixez à nouveau ce pesto.
Égouttez l’épeautre dans une passoire, placez-le sous le robinet d’eau froide pour le refroidir. Mettez-le dans un saladier. Ajoutez le pesto et mélangez.
Répartissez la chicorée et la puntarelle égouttée dans des assiettes. Ajoutez l’épeautre et les courgettes.
Portez à ébullition une casserole d’eau. Ajoutez le vinaigre et 1 cuil. à café de sel. Remuez en un mouvement circulaire pour créer un tourbillon. Cassez 1 œuf dans un bol, puis faites-le glisser dans l’eau, au centre du tourbillon – pour que le blanc s’enroule autour du jaune. Faites cuire l’œuf 4 mn. Avec une écumoire, déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec les autres œufs. Dans chaque assiette, disposez un œuf poché sur l’épeautre, puis servez.
