Faites cuire 30 mn à l’eau bouillante salée 500 g de petit épeautre. Egouttez, ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez refroidir.
Ajoutez 300 g de petits pois cuits 5 mn à l’eau bouillante, 2 poignées de roquette, 1 botte de menthe, 3 fenouils et 1 botte d’oignons nouveaux coupés à la mandoline.
Assaisonnez avec le zeste et le jus de 1 citron jaune, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1/2 citron confit en dés, du piment d’Espelette et des copeaux de pecorino.
