Triez les pousses d’épinards. Lavez-les à l’eau froide. Essorez-les.
Faites de même pour le cerfeuil.
Roulez les escargots décoquillés et précuits dans la farine. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre chaud. Déglacez-les à l’eau-de-vie. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Assaisonnez les épinards avec un filet de vinaigre blanc. Dressez-les dans chaque centre d’une assiette.
Répartissez les épinards autour de la salade d’épinards. Parsemez le tout avec le cerfeuil.
Faites chauffez le fond brun pendant 5 minutes sur un feu doux.
Nappez vos assiettes avec une demi cuillère à soupe de ce fond.
