Dans un bol, mettez les champignons avec le jus du demi citron, mélangez et réservez pour plus tard.
Coupez l'emmental en fine julienne et brisez les noix.
Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette, réduire en pommade et mélangez-le à la crème fraîche afin d'obtenir un sauce homogène.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette assez relevé avec la moutarde, incorporez la sauce roquefort et mélangez.
Ajoutez les épinards, mélangez, mettez-les dans quatre assiettes, rajoutez sur le dessus les champignons, les noix, l'emmental et les lardons que vous aurez fait revenir à la poêle au préalable et servez.
