Lavez les légumes sauf les épinards. Essuyez-les et coupez-les en rondelles. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir rapidement sur feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, en remuant souvent, salez. Ajoutez 1 petit verre d’eau, réduisez le feu et laissez cuire environ 10 mn. Au besoin, prolongez la cuisson de 5 mn en ajoutant encore un peu d’eau. Laissez refroidir les légumes.
Lavez les épinards, égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans un saladier avec les légumes tièdes.
Hachez le basilic, mélangez-le à 2 c. à soupe d’huile, le zeste râpé et le jus du citron, du sel et 2 c. à soupe d’eau. Emulsionnez et versez dans le saladier.
Avec un économe, prélevez des copeaux de parmesan et ajoutez-les à la salade. Poivrez.
Mélangez, couvrez d’un film étirable et réservez 1 h au frais.
