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Salade d'épinards, fèves et parmesan

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Très facile ◷ 15 min ♨ 5 min ♙ 4 personnes
Salade d'épinards, fèves et parmesan

Ingrédients

  • 300 g de jeunes pousses d'épinards
  • 1 kg de fèves (soit 400 g de fèves fraîches débarrassées de leur cosse)
  • 50 g de parmesan
  • 1/2 botte de ciboulette
  • le zeste de 2 citrons jaunes (bio de préférence)
  • 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
  • 8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Lavez et séchez les épinards.
  2. Écossez les fèves et faites-les cuire pendant 5 mn à l’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau très froide. Décortiquez-les.
  3. Coupez le parmesan en copeaux. Rincez et séchez la ciboulette.
  4. Dressez les épinards dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles, ajoutez les fèves, le parmesan et le zeste de citron. Parsemez de la ciboulette grossièrement hachée. Arrosez de vinaigre et d’huile d’olive. Salez et poivrez.