Prélevez le zeste des oranges à l’aide d’un économe, réservez-les. Pelez les oranges à vif et dégagez délicatement les suprêmes. Disposez-les dans un plat creux. Arrosez-les d’eau de fleur d’oranger et laissez mariner 30 mn minimum au réfrigérateur.
Pendant ce temps, émincez les zestes en fins bâtonnets, faites-les blanchir dans une casserole d’eau froide portée à ébullition. Égouttez les zestes et replacez-les dans la casserole avec l’équivalent de leur poids en sucre. Mouillez à hauteur et amenez tout doucement à ébullition. Baissez le feu au minimum et poursuivez jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Conservez ces zestes d’oranges confits dans un récipient hermétique pour une autre utilisation.
