quelques noisettes fraîches décortiquées et grillées
huile d'olive
quelques goutte(s) d'un bon vinaigre artisanal
un trait de sirop d'anthyllide vulnéraire (sur lesherbesdusoleil.fr)
fleur de sel
Préparation
Epluche tes betteraves et fais-les cuire à l’anglaise [à l’eau bouillante, puis en arrêtant la cuisson à l’eau glacée, ndlr].
Place-les dans une casserole avec un peu d’eau et laisse-les dégorger 15 mn leur merveilleux jus.
Réduis-le très légèrement avec une petite cuillerée de sucre brun et réserve-le.
Epluche ton orange. Enlève bien la peau blanche et fine et tranche de beaux quartiers de suprêmes.
Taille ultra finement le petit fenouil à l’aide d’un couteau bien tranchant, en gardant de côté des feuilles pour la déco. Dans un cul-de-poule, réunis tes suprêmes, ton fenouil haché fin et tes noisettes.
Assaisonne de fleur de sel, d’un trait d’huile d’olive, de quelques gouttes de vinaigre et d’un filet de sirop d’anthyllide vulnéraire (plante aromatique).
Malaxe le tout à la main et dresse. Rajoute sur le côté une cuillerée de jus de betterave et des feuilles de fenouil.
