Faites cuire 6 œufs 10 mn à l’eau frémissante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
Lavez et équeutez 150 g de feuilles d’oseille, égouttez-les. Détachez les feuilles de 3 endives. Pelez 2 oignons rouges, émincez-les en rondelles.
Pelez 1 orange à vif, puis détachez un à un les suprêmes en récupérant le jus et réservez le tout dans un bol.
Mélangez le jus d’orange, 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne, 300 g de fromage blanc en faisselle égoutté, 2 cuil. à café de crème fraîche, salez et poivrez. Réservez au frais.
Émincez 300 g de haddock en fines tranches et coupez les œufs durs en rondelles.
Répartissez sur 6 assiettes feuilles d’oseille et d’endives. Répartissez la sauce par touches sur les feuilles. Disposez les lamelles de haddock, les œufs durs et les suprêmes d’orange par-dessus. Parsemez des rondelles d’oignons.
