Allumez le four à 180 °C (th. 6). Faites-y cuire la betterave pendant 1 h : c’est long, mais elle sera moins aqueuse que si vous l’achetiez cuite.
Laissez refroidir la betterave puis pelez-la et coupez-la en rondelles très fines.
Préparez la sauce. Épluchez l’ail et hachez-le très finement. Brisez grossièrement les cerneaux de noix entre vos doigts. Mélangez tous les ingrédients : la sauce doit avoir la consistance d’un caviar d’aubergine.
Nappez les rondelles de betterave de cette crème, mélangez et servez aussitôt.
