4 cl de sauce mirin (dans les épiceries asiatiques)
4 cl de vinaigre de cidre
12 cl d'huile de colza
Préparation
Rincez les betteraves. Disposez-les sur un lit de gros sel sans retirer la peau, couvrez-les d’une feuille d’aluminium et enfournez-les 1 h à 180 °C (th. 6). Laissez-les tiédir, épluchez-les et coupez-les en dés.
Rincez les radis, les fines herbes, les cébettes et les jeunes pousses. Émincez les radis à la mandoline et ciselez les herbes. Épluchez et émincez les cébettes.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, assaisonnez-en les betteraves et les radis, puis dressez dans chaque assiette avec trois filets de hareng. Servez parsemé de fines herbes, de cébettes et de jeunes pousses.
