Pelez, coupez les betteraves en cubes. Epluchez les oignons. Emincez-les très finement avec la mandoline.
Tranchez finement en rondelles un citron vert et pressez le deuxième.
Dans un bol, mélangez le piment doux avec le sucre. Délayez avec l’eau de fleur d’oranger et le jus du citron vert. Ajoutez 3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Lavez, essorez, ciselez la menthe, en réservant quelques feuilles.
Versez tous les ingrédients dans un joli saladier. Salez, poivrez. Mélangez.
