1 gros bouquet de basilic à petites feuilles "compact" ou "touffu"
120 g de haricots verts très fins
100 g de petites courgettes
20tomates cerises
6 oignons blancs frais
pour la sauce pistou :
3 cuillère(s) à soupe de pignons
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
sel, poivre
Préparation
Faites cuire l’Ebly 12 min à l’eau bouillante salée ; égouttez-le dans une passoire et passez-le sous l’eau froide. Laissez-le s’égoutter.
Équeutez les haricots verts ; coupez les deux extrémités des courgettes ; pelez les oignons.
Lavez tous les légumes.
Faites cuire les haricots verts al dente (5 min. à l’eau bouillante salée) ; égouttez-les ; plongez-les dans de l’eau très froide afin qu’ils gardent leur couleur.
Coupez les courgettes en très fines rondelles obliques sur une râpe à chips ; plongez-les 1 min. dans de l’eau bouillante salée, puis dans de l’eau froide. Égouttez-les. Émincez les oignons ; coupez les tomates cerises en deux.
Préparez le pistou: Mixez les pignons avec l’huile d’olive, sel et les feuilles de basilic (réservez-en une vingtaine pour la décoration) jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Mettez l’Ebly dans un saladier ; nappez-le de pistou ; mélangez longuement.
Ajoutez les légumes ; mélangez encore. Poivrez. Mélangez.
Disposez les filets de thon sur la salade ainsi composée ; décorez de feuilles de basilic. Aspergez de jus de citron et servez aussitôt.
