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Salade de boeuf à la citronnelle

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◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Salade de boeuf à la citronnelle

Ingrédients

  • 450 g de rumsteck paré
  • 90 g de chou rouge
  • 125 g de vert de courgette
  • 300 g de pois gourmands
  • 1 oignon rouge émincé
  • 3 sucrines
  • 2 gésiers de canard confits
  • 1 botte de coriandre
  • 4 pincées de saté (épiceries exotiques)
  • vinaigre
  • fleur de sel
  • vinaigrette minceur *
  • vinaigrette thaïlandaise :
  • 7,5 cl de vinaigre de riz
  • 1 carré de sucre
  • 1 cuillère(s) à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère(s) à soupe de citronnelle ciselée
  • 2,5 cl de lait de coco

Préparation

  1. Le chou finement et ébouillantez-le 2 mn à l’eau salée et vinaigrée. Rincez-le. Coupez en bâtonnets courgette et pois gourmands. Faites sauter le tout, avec 1/2 oignon, dans 3 cuil. à soupe de vinaigrette minceur.
  2. Les sucrines. Emincez les gésiers.
  3. La vinaigrette thaï-landaise : faites réduire de 1/3 le vinaigre et le sucre. Ajoutez gingembre et citronnelle et, dès l’ébullition, versez le lait de coco. Fouettez en incorporant 2 cuil. à soupe de vinaigrette minceur.
  4. Le bœuf à la cheminée, sur un gril ou au four. Il doit rester bleu ou saignant. Emincez le et mélangez-le aux gésiers, assaisonnez de 1 cuil. à soupe de vinaigrette minceur.
  5. Le bœuf de saté, de fleur de sel, du reste de vinaigrette thaï-landaise et du reste de coriandre, puis disposez-le sur les assiettes.