2 tranches de bœuf maigre de 300 g et d'environ 2 cm d'épaisseur (aiguillette de rumsteck, bavette, fauxfilet)
1 petit piment rouge frais
4 oignons nouveaux,
4 radis rouges,
4 brins de basilic thaï,
1 cuillère(s) à caféde graines de sésame doré.
la sauce :
1 gousse d'ail
le zeste râpé de 1 citron vert ou 2 bulbes de citronnelle fraîche hachés,
2 cuillère(s) à caféde jus de citron vert,
1 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
1 cuillère(s) à soupe de nuocmâm,
1 cuillère(s) à caféd'huile de sésame
Préparation
Rincez le piment et hachez-le finement, en éliminant graines et
Pédoncule. Pelez les oignons en conservant la partie vert tendre de la tige, rincez-les et réservez-les. Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles. Lavez le basilic, effeuillez-le et épongez-le.
Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail au-dessus d’un saladier. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le sucre, le nuoc-mâm, le piment et l’huile de sésame. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Faites griller les tranches de viande dans une poêle antiadhésive,
1 mn 30 de chaque côté, puis posez-les sur une planche et coupez-les aussitôt en lamelles de 5 cm de longueur et 3 mm d’épaisseur.
Plongez les lamelles de viande encore chaudes – la salade est
Meilleure tiède – dans le saladier contenant la sauce, mélangez-les très rapidement, égouttez-les aussitôt et répartissez-les dans les assiettes.
Parsemez de radis, d’oignons et de feuilles de basilic thaï. Poudrez le tout de graines de sésame et servez sans attendre.
