fines herbes ciselées : coriandre persil ciboulette
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
sel, poivre
la marinade :
50 g de gingembre frais
3 tiges de citronnelle
fines herbes ciselées
1 boîte de lait de coco
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de sauce soja sucrée
le jus de 1 citron vert
Préparation
Préparez la marinade : pelez le gingembre et la citronnelle puis hachez-les. Mélangez-les avec les herbes, l’huile, la sauce soja, le lait de coco et le jus de citron. Ajoutez la viande, mélangez et laissez reposer 3 h au frais.
Rincez la roquette et essorez-la. Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile et le jus de citron, salez et poivrez. Coupez le parmesan en fins copeaux à l’aide d’un épluche-légumes.
Egouttez la viande puis faites-la dorer à feu vif dans une grande poêle antiadhésive ou au wok : elle doit rester rosée.
Assaisonnez la roquette. Répartissez-la dans des assiettes creuses et déposez la viande dessus. Garnissez de copeaux de parmesan et parsemez de fines herbes. Servez aussitôt.
