4 cuillères à soupe huile d'olive + 1 environ bol d'huile d'olive
2 poivrons rouges et 2 jaunes
1 gros bouquet de persil
4 cuillères à soupe vinaigre de xérès
300 g boulgour cuit
50 g fèves cuites à l'eau salée
50 g tomates confites à l’huile ou en conserve
Préparation
Faites griller les poivrons au four, quand la peau commence à se détacher, les placer dans un sachet plastique et les laisser tièdir puis les éplucher.
Découper ensuite les poivrons en lamelles et les faire mariner dans un bol d'huile d'olive pendant au moins 1 heure.
Mélanger le boulghour cuit avec les fèves cuites, les tomates confites coupées en gros dés et les poivrons marinés recoupés en gros dés également.
Ajouter le persil ciselé, le vinaigre de xérès et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
