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Salade de brocolis, huile d'estragon, oeufs mollets

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Facile ◷ 20 min ♨ 3 min ♙ 4 personnes
Salade de brocolis, huile d'estragon, oeufs mollets

Ingrédients

  • 3 beaux brocolis bien fermes
  • 4 œufs bio ou de poules élevées en plein air
  • ou 2 petits oignons frais
  • 10brins de ciboulette
  • 100 g de fromage frais de brebis (brousse, petit billy)
  • sel herbamare (goût original)
  • huile d'estragon :
  • 1 bouquet d'estragon
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail

Préparation

  1. Hachez au robot l’estragon et l’ail dégermé. Mélangez à l’huile d’olive. Laissez macérer minimum 2 h pour l’utilisation de l’huile filtrée (si vous l’utilisez tout de suite, ne la filtrez pas).
  2. Emincez finement les bouquets de brocolis dans la longueur. Faites-les blanchir 30 s à l’eau bouillante salée, égouttez-les aussitôt avec une écumoire. Conservez l’eau sur le feu.
  3. Plongez les œufs dans l’eau des brocolis, comptez 3 mn, ils doivent être mollets. Passez-les sous l’eau froide pour les écaler.
  4. Mettez les brocolis dans un saladier. Ajoutez les oignons émincés en rondelles aussi fines que possible, versez 4 c. à soupe d’huile d’estragon (filtrée ou non), mélangez, salez et poivrez. Répartissez-les dans 4 assiettes.
  5. Emiettez le fromage frais, déposez un œuf au centre des brocolis, ouvrez-le délicatement, versez un trait d’huile d’estragon par-dessus, parsemez de ciboulette et servez aussitôt cette salade tiède.