Nettoyez sous l’eau froide l kg de calamars frais, séchez-les. Coupez les tentacules dans la longueur, tracez des lignes parallèles avec un couteau aiguisé sur les flancs des calamars et coupez les corps en morceaux de 5 cm. Salez, poivrez.
Faites chauffer 6 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y cuire les calamars 30 s. de chaque côté. Réservez.
Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites-y sauter, pendant 4 à 5 mn, 2 poivrons rouges coupés en dés. Remettez les calamars dans la sauteuse, saupoudrez de piment d’Espelette, ajoutez 4 gousses d’ail émincées, laissez cuire 3 mn. Éteignez le feu, ajoutez 1 botte de persil haché, 1 bulbe de fenouil émincé.
Émulsionnez 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le jus de 1/2 citron, mélangez aux calamars. Salez, poivrez. Servez avec le zeste râpé de 1 citron et les feuilles du fenouil ciselées.
