Lavez et effeuillez le chou et les épinards. Epluchez la carotte. Emincez les légumes en julienne très fine ainsi que le gingembre. Ciselez le cerfeuil. Réservez quelques feuilles.
Coupez le melon en deux, ôtez les pépins. Dans la pulpe, formez des boules à l’aide d’une cuillère parisienne. Montez la vinaigrette. Disposez dans chaque assiette la julienne de légumes, assaisonnez de la vinaigrette. Ajoutez les filets de canard fumés.
