Rincez et essorez les pousses d’épinards. Épluchez et émincez les gousses d’ail. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’ail et le piment d’Espelette, puis les crevettes, salez et poivrez. Dès que les crevettes rosissent, ajoutez les pousses d’épinards et mélangez. Laissez cuire 1 mn, retirez la poêle du feu et réservez.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les et versez-les dans la poêle. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et le reste de beurre. Faites cuire sur feu doux en mélangeant délicatement.
Parsemez de parmesan et de persil. Arrosez de jus de citron au moment de servir.
