à vif les oranges, coupez-les en deux dans la hauteur puis en demi-tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une assiette creuse, saupoudrez-les légèrement de cannelle et de sel, arrosez-les d’huile d’olive et d’eau de fleur d’oranger et réservez au réfrigérateur.
Les carottes, rincez-les et coupez-les en biseaux de 3 mm d’épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec 1/2 litre d’eau, du sel, du poivre, l’ail et l’huile d’olive. Laissez cuire 20 mn environ : les carottes doivent être tendres. Egouttez-les et laissez réduire le jus de cuisson : il doit être très court et sirupeux. Quand les carottes sont froides, mélangez-les à leur jus de cuisson réduit et ajoutez le jus de citron et quelques pluches de coriandre.
Les sucrines en quartiers, rincez-les.
Enchevêtrez, dans quatre assiettes creuses, les carottes, les oranges et les quartiers de sucrine. Ajoutez les olives coupées en quatre et les feuilles de menthe et arrosez d’un peu du jus des oranges.
De quelques pluches de coriandre et de fleur de sel et servez.
