Pour la sauce, mixez tous les ingrédients avec 1 pincée de sel et réservez au frais.
Effeuillez, rincez, séchez et émincez finement le persil et la menthe.
Préparez un grand saladier d’eau froide avec des glaçons. Rincez les carottes et les branches de céleri. Émincez-les finement en biseaux à l’aide d’une mandoline et plongez-les dans l’eau glacée. Laissez reposer 5 mn, puis égouttez et séchez. Lavez et ciselez les herbes.
Mélangez les légumes dans un saladier avec la sauce, les herbes et les olives, et servez sans attendre.
