Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles.
Les faire cuire dans de l'eau salée, environ 15 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter (garder 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson) et les mettre dans un saladier, mélanger avec la coriandre, le persil et éventuellement le cumin, puis rajouter l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail émincé ou écrase, le sel et le poivre.
Bien mélanger et servir tiède ou à température ambiante.
