Versez le blé dans une grande quantité d’eau bouillante salée et laissez-le cuire 10 mn.
Faites dorer les amandes dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive en remuant souvent, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Rincez les pêches et épongez-les. Coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis coupez chaque tranche en deux.
Rincez, épongez et ciselez la ciboulette. Egouttez le blé, rincez-le rapidement sous l’eau fraîche et mettez-le dans un saladier. Arrosez du reste d’huile d’olive et du jus de citron. Poivrez, ajoutez le cumin et mélangez. Incorporez les pêches, les amandes et la ciboulette ciselée, et servez.
