Retirez le pied des champignons, lavez-les très rapidement sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
Mettez la moutarde dans un saladier avec le jus du citron, du sel, du poivre et versez l’huile en mince filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
Ajoutez les champignons et la ciboulette ciselée. Laissez mariner au frais 2 h.
