Lavez les fraises rapidement sous l’eau froide, égouttez-les et équeutez-les. Coupez-les en 2 ou en 4.
Dans un saladier, mélangez les fraises avec le chèvre émietté, l’huile d’olive, les vinaigres, du sel, du poivre et parsemez avec les herbes finement ciselées. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais un petit moment avant de servir. Servez avec de la fleur de sel.
