Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux, puis disposez 1 crottin de chèvre sur chacune. Arrosez de miel et d’huile de noix, enfournez 10 mn.
Lavez la pomme et coupez-la en huit. Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles. Dans une poêle, faites colorer les lamelles d’oignon dans le beurre bien chaud pendant 5 mn, ajoutez la cassonade et les morceaux de pomme et poursuivez la cuisson 10 mn.
Dans une autre poêle, faites revenir les lardons 5 mn à feu vif, sans matière grasse.
Réalisez la vinaigrette en émulsionnant les différents ingrédients.
Lavez et essorez les pousses d’épinards et le mesclun. Disposez-les sur quatre assiettes, puis ajoutez les morceaux de pomme, les lamelles d’oignon caramélisées et les lardons grillés. Déposez les tranches de pain au chèvre chaud dessus, parsemez de thym frais et de cerneaux de noix. Dégustez cette salade accompagnée de la vinaigrette.
