Couper l’aubergine en 4 rondelles épaisses, saler, arroser d’huile d’olive.
Cuire les rondelles à four chaud à thermostat 7 (210°C / 410°F) pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps. Laisser refroidir.
Disposer le foie dans un plat allant au four, saler et laisser cuire à thermostat 6 (180°C / 360°F) pendant environ 10 minutes en veillant à ce que le foie reste bien rosé. Laisser refroidir.
Dans 4 assiettes de service, dresser les feuilles de chou.
Couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur.
Trancher le foie puis dresser sur le chou en alternant les tranches de foie et les lamelles de carottes.
Ajouter sur chaque assiette une rondelle d’aubergine.
Arroser d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre.
Assaisonner avec le cumin et la coriandre. Saler et poivrer.
