Ôtez la première couche de feuilles, celles légèrement verdâtres. Fendez le chou en deux parts égales. Supprimez la base centrale, plus ferme. Émincez finement le demi-chou au couteau ou râpez-le à l’aide d’une râpe suisse.
Dans un bol, combinez le vinaigre de riz et le sucre roux jusqu’à complète dissolution. Plongez le chou émincé dans cette préparation et laissez-le s’imprégner. Égouttez ensuite le chou, puis passez-le rapidement sous l’eau
Séchez-le délicatement à l’aide de papier absorbant. Transférez le chou dans un grand saladier. Incorporez la moitié de la sauce et mélangez soigneusement.
Réservez le reste de la sauce dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Dressez et parsemez de graines de sésame au moment de servir.
