Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Faites-les mariner 2 h dans 2 c. à soupe d’huile d’olive mélangée au curcuma, puis glissez-les 12 mn au four préchauffé à 190°/th.6-7.
Émincez les échalotes et faites-les revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Mélangez les graines, le cumin et les amandes, répartissez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 mn, laissez refroidir et mixez le tout dans un robot pour obtenir un dukkah.
Parsemez le chou-fleur sorti du four de dukkah. Répartissez les raisins et les échalotes dessus. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez le chou-fleur à des brins de cresson rincés et essorés, des quarts d’oignons rouges confits et du yaourt à la grecque.
