Détailler le chou-fleur en très petits bouquets et le faire tremper dans une eau légèrement vinaigrée durant au moins 5 minutes puis rincer soigneusement.
Râper les carottes. Hacher très finement la gousse d'ail.
Émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Ajouter l'ail puis le chou-fleur et les carottes. Remuer et laisser macérer durant 30 minutes. Saupoudrer de persil haché, remuer et servir.
