Faire cuire les deux choux dans un grand faitout d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes pour qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes. Égouttez-les.
Faites dorer les amandes à sec quelques minutes dans une poêle. Les laissez refroidir sur du papier absorbant.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole et émiettez le fromage dedans. Poivrez. Ajoutez le vinaigre. Remuez pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez tiédir.
Répartissez les choux dans un plat. Nappez-les de sauce. Parsemez de ciboulette.
